Molho De Porco Assado

Molho De Porco Assado

O ombro de porco é um corte de baixo custo que é caracterizada por carne dura, e beneficia de longos tempos de cozimento para torná-la mais macia e desarmada. Se você não cozinhar o suficiente, você terá um pedaço de carne crua, muito suculenta. Mas se você cozinhar demais, ele irá secar. Grelhar ou fumar porco é uma maneira comum de adicionar um monte de sabor, enquanto reduz a gordura. Em uma grelha, a gordura se afasta da carne, ao contrário de cozinhar ou ferver.

Assado e fume

Ao cozinhar o ombro de porco na grelha, √© importante fumar a carne em vez de apenas grelhar. Este corte cont√©m uma grande quantidade de gordura e os tecidos conjuntivos dificultam a aplica√ß√£o de um alto calor diretamente na carne. Fumar √© um processo de ferver que ajuda a derreter o col√°geno na carne at√© que a carne esteja macia. √Č poss√≠vel fumar carne com uma grade normal, sendo a principal diferen√ßa o tempo. Fumar um ombro de carne de porco leva v√°rias horas, enquanto na grelha s√≥ levar√° alguns minutos.

Temperatura interna

O USDA recomenda que a carne de porco seja cozida a uma temperatura interna de pelo menos 160 graus Fahrenheit (71¬į C) para matar as bact√©rias encontradas na carne de porco crua, que pode levam a doen√ßas transmitidas por alimentos. Enquanto 160 graus s√£o adequados para costeletas de porco e cortes mais finos, o ombro de porco √© aquecido a uma temperatura interna de aproximadamente 185 graus Fahrenheit (85¬į C). A esta temperatura elevada, as partes duras do ombro amolecem e desmoronam.

Tempo

A temperatura da grelha e o tamanho do ombro de porco s√£o os principais fatores na determina√ß√£o do tempo. No entanto, para fins de planejamento b√°sicos, considere que um peda√ßo de 6 kg (2.7 kg) a 325 graus Fahrenheit (162¬į C) deve demorar aproximadamente 4 horas a atingir 185 graus Fahrenheit (85¬į C). Peda√ßos maiores levar√£o mais tempo. A melhor maneira de saber se sua paleta est√° cozida √© usar um term√īmetro de carne, de prefer√™ncia um que tenha um sensor conectado a um fio resistente ao calor e a tela para que voc√™ possa controlar a temperatura sem estar constantemente entediado ou removendo a tampa da grelha.

Sabor

Devido √† longa dura√ß√£o da cozedura, considere algumas maneiras de adicionar sabor. Tempere a carne de porco durante v√°rias horas em uma salmoura ou fa√ßa uma mistura de √°gua salgada para ajudar a suavizar a carne e mant√™-la √ļmida na grelha. Adicione pastilhas de madeira √† sua grade para produzir muita fuma√ßa. Durante v√°rias horas, os sabores da fuma√ßa ser√£o infundidos no porco.

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