Qual A Diferença Entre O Cozimento E O Cozimento Por Convecção?

Qual A Diferença Entre O Cozimento E O Cozimento Por Convecção?

Se o seu forno tiver uma convecção entre recursos e você não está usando, você está perdendo um ótimo conforto. Os fornos de convecção assam os alimentos mais rápido e mais uniformemente do que os fornos convencionais, economizando tempo e frustração. Carnes, vegetais e macarrão se beneficiam da cozedura por convecção, com poucas exceções.

Como aquecer fornos

Todos os fornos usam uma combinação de radiação térmica e convecção de ar para transferir calor para alimentos. A radiação térmica passa o calor através do contato indireto, da maneira como o sol aquece a Terra. Em um forno, a radiação térmica vem dos elementos de aquecimento acima e abaixo. Dentro das paredes do forno, o calor também é transferido pela convecção do ar, o movimento das moléculas de ar. Em um forno convencional, a taxa de transferência de calor através da radiação e convecção é relativamente lenta.

Características dos fornos de convecção

Com a adição de um ventilador, os fornos de convecção aumentam o movimento do ar, o que acelera a transferência de calor convectivo. O ventilador também ajuda a distribuir o ar quente, reduzindo os pontos quentes e frios que são característicos dos fornos convencionais. Como resultado, os alimentos cozinham mais rápido e uniformemente. Os verdadeiros fornos de convecção também têm um terceiro elemento de aquecimento que aquece o ar antes de explodir no forno, em vez de simplesmente circulá-lo.

Faça ajustes nas receitas

A maioria das receitas assume que o cozinheiro está usando um forno convencional. Se você estiver cozinhando em um forno de convecção, você precisará adaptar o tempo total de cozimento da receita e a temperatura do forno. Devido à sua maior taxa de transferência de calor, os fornos de convecção cozinham os alimentos até 25% mais rapidamente. Verifique se é feito bem antes do tempo recomendado. Você também pode baixar a temperatura em cerca de 25° F (14° C).

Que alimentos são bons

Os fornos de convecção são ideais para assar rapidamente e para grelhar muitos alimentos. As carnes, produtos hortícolas e pastelaria são bronzeados uniformemente e desenvolvem uma superfície crocante. Você pode até assar várias bandejas de bolachas ao mesmo tempo, com alguns não cozinhando mais rápido do que outros como fariam em um forno convencional. No entanto, alimentos delicados, como soufflés ou bolos, podem ser danificados ou não aumentar adequadamente se forem colocados diretamente na frente do ventilador do forno de convecção.

Vídeo Tutorial: Condução, convecção e Irradiação.

Como Este? Compartilhe Com Seus Amigos: