Você Possui Papilas Superiores?

Você Possui Papilas Superiores?

Em 2001, a banda de rock They Might Be Giants escreveu esta frase em Uma de suas m√ļsicas: "John Lee Supertaster sabe mais do que n√≥s sabemos." Tudo tem um sabor Alguns sabores devem ir "(John Lee Supertaster sabe mais do que sabemos. Tudo tem um sabor Alguns sabores devem ir).

Aparentemente, os membros da banda são cientistas ou pelo menos têm pensamento científico.

Se você tem muita comida na sua lista "Eu me recuso a comer isso", os restaurantes raramente têm algo no menu que você gosta e uma mordida ou duas sobremesas é suficiente para você, talvez você seja um "superdegustador".

No in√≠cio da d√©cada de 1990, Linda Bartoshuk, professora e pesquisadora de varia√ß√Ķes gen√©ticas nas habilidades gustativas, cunhou o termo "superdegustador" depois de observar que certos participantes em sua pesquisa apresentaram n√≠veis de gosto anormalmente altos., independentemente dos alimentos que consumiram. Ao se aprofundar, ele descobriu caracter√≠sticas f√≠sicas distintivas que causam essas percep√ß√Ķes de gosto intensas.

Como essas pessoas tamb√©m experimentam uma boca ardente e t√™m sensa√ß√Ķes orais mais intensas, Bartoshuk e seus colegas dizem que os superdegustadores "vivem em um mundo de n√©on".

Isto significa que, depois de comer pimenta caiena, por exemplo, um super-provador pode experimentar mais dor na boca do que outras pessoas por causa da capsaicina, uma subst√Ęncia que d√° aos pimentos a coceira. A sensibilidade ao toque oral pode tornar a gordura em alimentos menos atraente.

Embora aproximadamente 25% da população atenda aos critérios de "super provador", estima-se que 15% estejam no final do espectro. Outros 25 por cento não são provadores, ou pessoas que não possuem um gene específico que lhes permite detectar o sabor amargo. A maioria das pessoas cai na categoria média, ou "normal", de gostos. Contrariamente ao que o termo sugere, os não provadores percebem os sabores, mas sem muita intensidade.

Enquanto sua sensibilidade ao gosto é apenas um dos vários fatores que podem influenciar seus hábitos alimentares e bem-estar, pode ser muito importante.

Pessoas com gostos refinados são grandes chefs, chefs e críticos de alimentos. Eles podem distinguir a diferença sutil entre textura e sabor dos alimentos, de modo que a comida geralmente se torna um hobby e uma área de interesse.

Susan Albers, psicóloga

Forças super

Uma vantagem importante desta condi√ß√£o √© a capacidade de desfrutar de alimentos que se adaptem √†s suas prefer√™ncias. Enquanto os provadores e n√£o provadores de m√©dia podem descrever alimentos agrad√°veis ‚Äč‚Äčcomo "muito bons", suas habilidades de degusta√ß√£o superior estimulam sensa√ß√Ķes mais fortes.Voc√™ simplesmente o ama. Voc√™ adora. "√Č incr√≠vel!"

Em alguns casos, isso se torna uma paix√£o por todas as coisas culin√°rias.

"Pessoas com gostos refinados são grandes chefs, chefs e críticos de alimentos - diz Susan Albers, psicóloga e autora de 50 maneiras de aliviar você sem comida (50 maneiras de se acalmar sem comida) e Comer conscientemente -. Essas pessoas podem distinguir a diferença sutil entre textura e sabor dos alimentos, de modo que a comida geralmente se torna um passatempo e uma área de interesse ".

Uma vez que suas papilas gustativas est√£o cercadas por receptores de dor, quanto mais voc√™ tiver, mais prov√°vel √© sentir que a sensa√ß√£o de queima√ß√£o ou o gosto do tabaco √© desagrad√°vel ou esmagadora para voc√™. Portanto, n√£o √© de admirar que o tabagismo seja menos frequente entre os super-provadores. Voc√™ pode experimentar uma avers√£o semelhante com √°lcool e alimentos gordurosos e √°cidos. Por estas raz√Ķes, diz Bartoshuk, superdegustadores pode ter um menor risco de certos tipos de c√Ęncer, incluindo c√Ęncer de pulm√£o, cabe√ßa e pesco√ßo, bem como doen√ßas cardiovasculares.

As características do Superdegustador também podem explicar por que o doce de Halloween de algumas crianças dura meses, enquanto outros, provavelmente não provadores, varrem em dias ou semanas.

"Superdegustadoras tendem a evitar alimentos doces com alto teor de gordura, o que os torna menos vulner√°veis ‚Äč‚Äča problemas card√≠acos e obesidade - disse Albers - pode ser porque eles s√£o mais sens√≠veis a gorduras, sais e a√ß√ļcares. Superdegustadores n√£o precisam de muita do√ßura ou gordura em suas refei√ß√Ķes, j√° que at√© um pouco pode ser demais para eles ".

O lado n√£o t√£o bom

Nem todos os fatores que acompanham um paladar refinado s√£o bons em termos de sa√ļde f√≠sica ou emocional. Muitas vezes, os super-provadores s√£o considerados "muito exigentes", diz Bartoshuk, o que causa frustra√ß√£o e, em alguns casos, rid√≠culo.

Voc√™ pode experimentar ansiedade antes de eventos sociais com alimentos, por medo de ofender o fabricante por servir alguns ou nenhum prato que parecem aceit√°veis ‚Äč‚Äčpara voc√™. Embora a prefer√™ncia pessoal varie, √© sabido que os super-provadores n√£o gostam de vegetais verdes ou outros alimentos de alto valor nutricional. Se voc√™ est√° entre aqueles que odeiam vegetais, seu risco de desenvolver doen√ßas graves, como o c√Ęncer de c√≥lon, √© maior.

Os super-provadores também são mais sensíveis ao sabor do sal. Isso pode parecer uma vantagem, considerando a ingestão excessiva de sódio dos americanos; seria se isso significasse um menor consumo de sal. No entanto, um estudo publicado em "Physiology & Behavior" em junho de 2010 provou o contrário.

No estudo, um grupo de 87 adultos misturados com superdegustadores e pessoas com uma percep√ß√£o de gosto mais suave, comeram amostras de caldo de frango, molho de soja e palitos de pretzel com quantidades vari√°veis ‚Äč‚Äčde sal.Eles tamb√©m foram convidados a comparar batatas fritas comuns e queijo cheddar com seus baixos sais de s√≥dio. Enquanto os superdegustadores indicaram um sabor mais salgado em batatas fritas, caldo e pretzels, eles tamb√©m mostraram mais sabor para a maior concentra√ß√£o de s√≥dio nos caldos e queijos. Eles tamb√©m consumiram alimentos mais altos em s√≥dio em geral, em compara√ß√£o com os provadores m√©dios e n√£o provadores. O sal parecia importante para super-provadores, tanto para suas prefer√™ncias quanto para encobrir a amargura da comida.

Exceder a dose m√°xima recomendada da American Heart Association de menos de 1.500 mg de s√≥dio por dia aumenta o risco de press√£o arterial alta e suas complica√ß√Ķes relacionadas. Portanto, embora voc√™ possa consumir alimentos menos a√ßucarados e com alto teor de gordura, adicionar muito sal aos pratos pode aumentar seu baixo risco de doen√ßa card√≠aca novamente.

Os super-provadores masculinos parecem ser "atraídos por alimentos ricos em gordura, o que aumenta o risco de obesidade", disse Albers. Isso também pode agravar a pressão arterial e os riscos de doenças cardíacas.

Em um aspecto menos sério, como superdegustador, você teria mais dificuldades do que não provadores para ganhar "Fear Factor" e outros shows como "comem e ganham". "Quando vejo alguém ganhar, tenho certeza que não é um superdegustador ", disse Bartoshuk.

Faça-o funcionar

Coloque as suas papilas gustativas na prova

Os pr√≥prios receptores do gosto s√£o muito pequenos para serem vistos sem um microsc√≥pio e as papilas s√£o estruturas em forma de cogumelo que as cercam. Se voc√™ tem curiosidade sobre sua sensibilidade ao gosto, alguns materiais que voc√™ j√° pode ter em casa podem ajud√°-lo a resolver certas d√ļvidas. Embora eles n√£o se comparem a estudos de laborat√≥rio, este teste de casa fornece um guia visual √ļtil e ajuda voc√™ a confirmar se o "mapa" do seu idioma corresponde √† categoria de sensibilidade ao gosto que voc√™ acha que tem.

Materiais: Coloração de alimento azul Algodão de algodão Espelho de lupa

Instru√ß√Ķes: Cubra a extremidade de um cotonete com colora√ß√£o alimentar azul e coloque a colora√ß√£o na l√≠ngua. Na frente de um espelho, segure a lupa na frente da sua l√≠ngua. As protuber√Ęncias cor-de-rosa s√£o o mingau. Se voc√™ tem muitos, seu idioma √© um de super-provador. Os provadores m√©dios e os n√£o provadores t√™m menos papilas.

Para melhores resultados, compare sua língua azul com a de um amigo ou parente com diferentes preferências de gosto, ou com imagens on-line desse experimento.

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