Em 2001, a banda de rock They Might Be Giants escreveu esta frase em Uma de suas músicas: "John Lee Supertaster sabe mais do que nós sabemos." Tudo tem um sabor Alguns sabores devem ir "(John Lee Supertaster sabe mais do que sabemos. Tudo tem um sabor Alguns sabores devem ir).
Aparentemente, os membros da banda são cientistas ou pelo menos têm pensamento científico.
Se você tem muita comida na sua lista "Eu me recuso a comer isso", os restaurantes raramente têm algo no menu que você gosta e uma mordida ou duas sobremesas é suficiente para você, talvez você seja um "superdegustador".
No início da década de 1990, Linda Bartoshuk, professora e pesquisadora de variações genéticas nas habilidades gustativas, cunhou o termo "superdegustador" depois de observar que certos participantes em sua pesquisa apresentaram níveis de gosto anormalmente altos., independentemente dos alimentos que consumiram. Ao se aprofundar, ele descobriu características físicas distintivas que causam essas percepções de gosto intensas.
Como essas pessoas também experimentam uma boca ardente e têm sensações orais mais intensas, Bartoshuk e seus colegas dizem que os superdegustadores "vivem em um mundo de néon".
Isto significa que, depois de comer pimenta caiena, por exemplo, um super-provador pode experimentar mais dor na boca do que outras pessoas por causa da capsaicina, uma substância que dá aos pimentos a coceira. A sensibilidade ao toque oral pode tornar a gordura em alimentos menos atraente.
Embora aproximadamente 25% da população atenda aos critérios de "super provador", estima-se que 15% estejam no final do espectro. Outros 25 por cento não são provadores, ou pessoas que não possuem um gene específico que lhes permite detectar o sabor amargo. A maioria das pessoas cai na categoria média, ou "normal", de gostos. Contrariamente ao que o termo sugere, os não provadores percebem os sabores, mas sem muita intensidade.
Enquanto sua sensibilidade ao gosto é apenas um dos vários fatores que podem influenciar seus hábitos alimentares e bem-estar, pode ser muito importante.
Pessoas com gostos refinados são grandes chefs, chefs e críticos de alimentos. Eles podem distinguir a diferença sutil entre textura e sabor dos alimentos, de modo que a comida geralmente se torna um hobby e uma área de interesse.
Susan Albers, psicóloga
Forças super
Uma vantagem importante desta condição é a capacidade de desfrutar de alimentos que se adaptem às suas preferências. Enquanto os provadores e não provadores de média podem descrever alimentos agradáveis como "muito bons", suas habilidades de degustação superior estimulam sensações mais fortes.Você simplesmente o ama. Você adora. "É incrível!"
Em alguns casos, isso se torna uma paixão por todas as coisas culinárias.
"Pessoas com gostos refinados são grandes chefs, chefs e críticos de alimentos - diz Susan Albers, psicóloga e autora de 50 maneiras de aliviar você sem comida (50 maneiras de se acalmar sem comida) e Comer conscientemente -. Essas pessoas podem distinguir a diferença sutil entre textura e sabor dos alimentos, de modo que a comida geralmente se torna um passatempo e uma área de interesse ".
Uma vez que suas papilas gustativas estão cercadas por receptores de dor, quanto mais você tiver, mais provável é sentir que a sensação de queimação ou o gosto do tabaco é desagradável ou esmagadora para você. Portanto, não é de admirar que o tabagismo seja menos frequente entre os super-provadores. Você pode experimentar uma aversão semelhante com álcool e alimentos gordurosos e ácidos. Por estas razões, diz Bartoshuk, superdegustadores pode ter um menor risco de certos tipos de câncer, incluindo câncer de pulmão, cabeça e pescoço, bem como doenças cardiovasculares.
As características do Superdegustador também podem explicar por que o doce de Halloween de algumas crianças dura meses, enquanto outros, provavelmente não provadores, varrem em dias ou semanas.
"Superdegustadoras tendem a evitar alimentos doces com alto teor de gordura, o que os torna menos vulneráveis a problemas cardíacos e obesidade - disse Albers - pode ser porque eles são mais sensíveis a gorduras, sais e açúcares. Superdegustadores não precisam de muita doçura ou gordura em suas refeições, já que até um pouco pode ser demais para eles ".
O lado não tão bom
Nem todos os fatores que acompanham um paladar refinado são bons em termos de saúde física ou emocional. Muitas vezes, os super-provadores são considerados "muito exigentes", diz Bartoshuk, o que causa frustração e, em alguns casos, ridículo.
Você pode experimentar ansiedade antes de eventos sociais com alimentos, por medo de ofender o fabricante por servir alguns ou nenhum prato que parecem aceitáveis para você. Embora a preferência pessoal varie, é sabido que os super-provadores não gostam de vegetais verdes ou outros alimentos de alto valor nutricional. Se você está entre aqueles que odeiam vegetais, seu risco de desenvolver doenças graves, como o câncer de cólon, é maior.
Os super-provadores também são mais sensíveis ao sabor do sal. Isso pode parecer uma vantagem, considerando a ingestão excessiva de sódio dos americanos; seria se isso significasse um menor consumo de sal. No entanto, um estudo publicado em "Physiology & Behavior" em junho de 2010 provou o contrário.
No estudo, um grupo de 87 adultos misturados com superdegustadores e pessoas com uma percepção de gosto mais suave, comeram amostras de caldo de frango, molho de soja e palitos de pretzel com quantidades variáveis de sal.Eles também foram convidados a comparar batatas fritas comuns e queijo cheddar com seus baixos sais de sódio. Enquanto os superdegustadores indicaram um sabor mais salgado em batatas fritas, caldo e pretzels, eles também mostraram mais sabor para a maior concentração de sódio nos caldos e queijos. Eles também consumiram alimentos mais altos em sódio em geral, em comparação com os provadores médios e não provadores. O sal parecia importante para super-provadores, tanto para suas preferências quanto para encobrir a amargura da comida.
Exceder a dose máxima recomendada da American Heart Association de menos de 1.500 mg de sódio por dia aumenta o risco de pressão arterial alta e suas complicações relacionadas. Portanto, embora você possa consumir alimentos menos açucarados e com alto teor de gordura, adicionar muito sal aos pratos pode aumentar seu baixo risco de doença cardíaca novamente.
Os super-provadores masculinos parecem ser "atraídos por alimentos ricos em gordura, o que aumenta o risco de obesidade", disse Albers. Isso também pode agravar a pressão arterial e os riscos de doenças cardíacas.
Em um aspecto menos sério, como superdegustador, você teria mais dificuldades do que não provadores para ganhar "Fear Factor" e outros shows como "comem e ganham". "Quando vejo alguém ganhar, tenho certeza que não é um superdegustador ", disse Bartoshuk.
Faça-o funcionar
Coloque as suas papilas gustativas na prova
Os próprios receptores do gosto são muito pequenos para serem vistos sem um microscópio e as papilas são estruturas em forma de cogumelo que as cercam. Se você tem curiosidade sobre sua sensibilidade ao gosto, alguns materiais que você já pode ter em casa podem ajudá-lo a resolver certas dúvidas. Embora eles não se comparem a estudos de laboratório, este teste de casa fornece um guia visual útil e ajuda você a confirmar se o "mapa" do seu idioma corresponde à categoria de sensibilidade ao gosto que você acha que tem.
Materiais: Coloração de alimento azul Algodão de algodão Espelho de lupa
Instruções: Cubra a extremidade de um cotonete com coloração alimentar azul e coloque a coloração na língua. Na frente de um espelho, segure a lupa na frente da sua língua. As protuberâncias cor-de-rosa são o mingau. Se você tem muitos, seu idioma é um de super-provador. Os provadores médios e os não provadores têm menos papilas.
Para melhores resultados, compare sua língua azul com a de um amigo ou parente com diferentes preferências de gosto, ou com imagens on-line desse experimento.
