Como Cozinhar Um Cervo Paleta Assado

Como Cozinhar Um Cervo Paleta Assado

Deer Ele usa seus ombros para mover-se pelo ch√£o, e isso torna a carne dessa √°rea de seu corpo menos macia do que outros cortes. Quanto mais um m√ļsculo √© usado, mais tecido conjuntivo cont√©m. No entanto, esses cortes tendem a ser mais saborosos. Para quebrar o tecido conjuntivo de modo que a carne √© mais macia, a do√ßura √© a cozinhar a p√° um longo per√≠odo de tempo e a temperaturas baixas, em conjunto com algum l√≠quido. Voc√™ n√£o deve "assar" o assado de veado.

Prepare a paleta para cozinhar, temperando-a ao seu gosto.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela. O Chef John Besh recomenda usar gordura de bacon em vez de óleo. Aqueça óleo ou gordura em fogo alto. Quando o óleo já estiver quente, dourar a carne do veado.

Adicione os vegetais ao óleo quente, se preferir. Besh recomenda o uso de cenouras, aipo e cebolas. Se você usar vegetais, cozinhe-os na gordura ou no óleo até começar a dourar e depois adicione um quarto de xícara de farinha para fazer um roux. Você pode adicionar a farinha diretamente à gordura se você não quiser usar vegetais. Se desejar, pode adicionar outros ingredientes ao roux para melhorar o seu sabor, como alho, tomates picados ou cogumelos.

Aqueça o seu roux em fogo alto e adicione o elemento líquido, como vinho, caldo ou suco de maçã. Traga a mistura para uma segunda fervura e adicione os temperos que você gosta.

Retorne a carne para a mistura e cubra a panela com uma tampa. Reduzir o calor para baixo. Cozinhe em fogo baixo por duas horas, para uma paleta de uma libra. Quando a sua preparação estiver pronta, deve ser fácil remover a carne do osso com um garfo.

Retire o assado do pote para cortá-lo. Se você não o servir imediatamente, remova a carne do osso e volte-a para o pote para que não seque.

Conselho

Voc√™ pode cozinhar este corte de carne de veado na grelha, fazendo alguns ajustes por causa do tecido conjuntivo. Use fogo indireto e uma temperatura n√£o superior a 250¬ļF, e pimenta com marinada com freq√ľ√™ncia. N√£o importa como voc√™ cozinhe o veado, usar temperaturas baixas por longos per√≠odos de tempo √© a melhor maneira de desfazer o tecido conjuntivo. Um assado que, de outra forma, seria dif√≠cil ser√° macio, mantendo todos os sabores que outros cortes de carne geralmente n√£o possuem.

Vídeo Tutorial: Bifes de Veado assados.

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