É Melhor Cozinhar O Bife No Fogão Ou No Forno?

É Melhor Cozinhar O Bife No Fogão Ou No Forno?

Mesmo uma panela ou uma placa de ferro fundido muito quente não pode replicar um filé para a grelha de carvão e a maioria das churrasqueiras para uso doméstico não pode chegar perto da temperatura de seus primos comerciais. Na verdade, se eles são assados ​​na grelha ou em uma panela, terminar os bifes no forno é um procedimento padrão em restaurantes em todos os lugares, por uma boa razão. Usando o topo do fogão e o forno como um todo, resulta em um perfeito pardo e ternura dos bifes preparados em um restaurante.

Equipamentos com inveja

Um equipamento de qualidade comercial não é necessário para fazer um grande filete. Fogões a gás e elétricos têm suas vantagens. O gás geralmente atinge um calor mais alto, mas um forno elétrico usa calor mais uniformemente. Enquanto um fogão de combustível duplo (o topo de gás emparelhado com um forno elétrico) é certamente ideal para cozinhar carne, apenas os equipamentos absolutamente necessários são uma panela de ferro fundido de boa qualidade e uma cozinha de qualquer tipo, desde que a fonte de calor seja confiável.

Preparação e seleção de bifes

Seja qual for o corte de carne que você está cozinhando, escolha filetes com marcas de graxa uniformes de pelo menos uma polegada de espessura, mas menos de dois. Uma hora antes de cozinhar, retire a carne da geladeira e deixe-a à temperatura ambiente. A colocação de carnes refrigeradas diretamente no calor evita o efeito de coloração e produz bifes cozidos de forma irregular. Tempere a carne em ambos os lados com sal e pimenta a gosto.

Comece no fogão

Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Uma vez que o forno esteja pronto, aqueça uma frigideira de ferro fundido levemente oleada em fogo médio-alto até o óleo começar a fumar um pouco. Adicione a manteiga à panela. Quando a manteiga derretida e diminui a espuma, adicione os filetes. Dependendo da espessura deles, faça-os por 2 a 3 minutos de cada lado, até que ambos os lados estejam bem caramelizados.

Acabamento no forno

Transfira a panela com a carne no forno pré-aquecido. Em contraste com o acabamento dos filetes na parte superior do fogão, transferindo-os para o forno para parar o brilho no ponto ideal, você permite que o interior da carne continue cozinhando sem queimar o exterior. Dependendo da espessura dos filetes, não devem levar mais do que 7 minutos de cozimento. Remova a carne do forno e deixe descansar, levemente coberta com papel alumínio, por cerca de 5 minutos antes de servir.

Vídeo Tutorial: Carne de sol na manteiga // fácil e prática.

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