Conhece O Inimigo: Alimentos Processados ​​

Conhece O Inimigo: Alimentos Processados ​​

Quando comecei a investigar os perigos dos alimentos processados, eu estava totalmente disposto para baixar o martelo no Big Mayo.

Eu queria escrever um título que fosse algo como: "A pesquisa mais recente mostra que os alimentos processados ​​são a principal causa de morte e doenças nos Estados Unidos, com suas calorias vazias, em grande parte responsáveis ​​pelo aumento alarmante da obesidade e as calças de pijamas de flanel usadas em público, que hoje são os sinais mais visíveis de uma dieta miserável que enche os bolsos dos executivos gananciosos da indústria alimentar, cujo desejo de lucro faz com que Donald Trump se assemelhe a Jean Valjean ".

Eu não poderia fazer isso.

Não consegui escrever sobre alimentos processados ​​sem reconhecer que "alimentos processados", da forma como falamos sobre eles hoje, recebemos uma má reputação.

Sim, percebo que a frase fará com que as pessoas que afirmam que a maioria das doenças degenerativas podem ser controladas simplesmente evitando alimentos processados, aponte suas garfos e facas para mim. Mas grande parte da discussão sobre "alimentos processados" ao longo dos últimos anos tem confundido o mínimo e o desonesto. Qualquer pessoa que saia e afirma amplamente que "alimentos processados ​​são ruins" ou "alimentos processados ​​causam (insira a doença aqui)" não está sendo claro ou está estabelecendo uma agenda.

Este despacho da BBC é típico: "Os alimentos processados ​​são culpados pelo aumento acentuado da obesidade e dos níveis de doenças crônicas em todo o mundo, de acordo com a Organização Mundial da Saúde". Mas isso não captura a imagem completa. Os alimentos processados ​​também são responsáveis ​​por manter uma população mundial de 7 bilhões de pessoas. E tecnicamente falando, quase todos os alimentos são processados ​​em um determinado ponto. Mesmo as tribos indígenas que permanecem no mundo ainda processam seus alimentos (considere a moagem de milho em farinha de milho), o que significa que nossos antepassados ​​provavelmente também fizeram. Você gosta de tofu orgânico? Ele não veio da terra dessa maneira. Foi processado.

Quando você fala sobre "alimentos processados", você está falando sobre uma ótima categoria. Apenas o supermercado médio vende mais de 40 mil itens. A maioria dos corredores interiores no supermercado são preenchidos, na sua totalidade, com alimentos processados.

O termo abrange uma variedade muito diversificada de produtos para estar sujeito a conclusões gerais. O problema é que os bons são agrupados com os maus.

Para dizer que os alimentos processados ​​são ruins porque eles são ricos em sódio ou têm conservantes questionáveis ​​é como dizer que toda a raça humana é ruim porque algumas pessoas invadem a Polônia ou não coletam a excreta de seus cães.

Não julgue algo por sua aparência

Professor de ciência da nutrição Heather Eicher-Miller, da Purdue University, realizou um estudo interessante. Ela e sua equipe se propuseram a descobrir se a quantidade de processamento a que um alimento está sujeito afeta seus nutrientes e sua contribuição de energia. Eles dividiram o processamento de alimentos em cinco categorias: minimamente processadas, processadas para preservação, processadas com uma combinação de ingredientes, alimentos prontos para comer preparados e preparados.

Os pesquisadores usaram as diretrizes dietéticas para os americanos como sua linha de base. As diretrizes recomendam que os americanos reduzam sua ingestão de gorduras saturadas, açúcar, colesterol e sódio e aumentam a fibra dietética, vitamina D, cálcio e potássio.

Eicher-Miller e sua equipe descobriram que nenhuma das categorias de alimentos processados ​​era sempre "saudável" ou "insalubre".

"O que encontramos foi que o nível de processamento foi realmente um fator determinante menor na contribuição de nutrientes e energia", disse Eicher-Miller. "Talvez o conselho mais importante que vem deste estudo para consumidores é que não devemos permitir que o nível de processamento defina o que pensamos sobre um determinado alimento ".

Dietista registrada Pamela Nisevich Bede diz que considera alimentos processados ​​saudáveis, como outra opção em uma dieta bem equilibrada.

"Eu acho que, em alguns casos, os alimentos processados ​​realmente se encaixam na dieta", diz Nisevich Bede, "por exemplo, vegetais enlatados". Ele explicou: "Se você toma um vegetal enlatado sem sal que é processado muito perto do campo, tem a profundidade de nutrientes, não é rico em calorias, às vezes não possui muitos aditivos, o mesmo se aplica aos alimentos congelados. Muitos dos consumidores desses produtos são mais baratos do que o que poderíamos chamar de produto normal ".

Se tudo isso parece óbvio, sim, é óbvio, mas deve ser dito. Quando os alimentos processados ​​são demonizados, os consumidores podem incluir menos para os bons alimentos processados ​​em sua dieta mesmo que os alimentos em questão sejam uma escolha saudável e econômica.

"Nós realmente temos que considerar cada alimento individualmente", diz Eicher-Miller, "e leia o rótulo de nutrição para tomar uma decisão informada sobre se um determinado alimento é uma boa escolha".

Como comprar comida

Jayson e Mira Calton, autores de "Rich Food Poor Food: The Ultimate Grocery Purchasing System", oferecem um processo de três etapas para a compra de alimentos processados ​​no supermercado.

PASSO 1: IGNORA LA CARTELERA O quadro de avisos é a frente do recipiente de comida. Os Calton são muito educados para chamar alguns pôsteres "uma guarida de mentiras", mas eu não.Alguns cartazes são uma caverna de mentiras.

"A maioria das palavras nos rótulos nunca significa o que pensamos que eles significam", diz Mira Calton. "A palavra" natural "atualmente vende mais do que a palavra" orgânica "para dois para um, e é por isso que O que você vê nos rótulos, mas esses alimentos "naturais" ainda podem ter hormônios, pesticidas, antibióticos, lodo residual, engenharia genética, amido modificado, 'Natura' é um xarope de milho rico em frutose. "

ETAPA 2: IGNORAR DADOS NUTRICIONAIS Esta é a parte do rótulo que indica a quantidade de sódio ou a quantidade de carboidratos em cada porção. "A menos que você esteja contando algo muito específico, como calorias ou carboidratos, não é muito útil ", diz Calton.

PASSO 3: Leia os ingredientes "A lista de ingredientes é o último bastião de esperança para o consumidor consciente da saúde", diz Calton. Aqui é onde você encontra o que você está colocando dentro do seu corpo, o que está no produto e quanto foi processado.

Os Caltons citam um exemplo em seu livro. Existe um certo fabricante de batatas fritas que oferece uma versão "cozida" de suas fichas. O quadro de avisos não prega o MSG ní preservantes e, por sua embalagem, você esperaria encontrar o jardim do Éden dentro da bolsa. No entanto, os ingredientes revelam que os chips cozidos incluem aditivos e conservantes que não estão na versão clássica original. Então, as batatas fritas assadas são realmente a opção mais saudável?

O livro Calton, e outros livros como esse, oferecem uma lista de ingredientes para evitar porque são insalubres ou foram banidos em outros países.

Tudo isso parece uma vilareza corporativa típica, certo? Como o autor Michael Moss apontou em "Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us", um livro publicado em fevereiro de 2013, as empresas de alimentos nos enganam em comprar comida, tornando-a deliciosa.

Aqui está algo que não vai vender muitos livros, mas é igualmente verdade: o mercado está respondendo à demanda por alimentos verdadeiramente saudáveis. "Uma coisa que a indústria de alimentos está fazendo muito bem é que oferece uma ampla variedade de opções ", diz Eicher-Miller.

Susan Rodder, do Programa de Cardiologia Preventiva do Centro Médico Southwestern da Universidade do Texas, emitiu recentemente uma declaração de que ela está vendo tendências que indicam que as empresas de alimentos estão respondendo à crescente demanda por opções mais saudáveis ​​ao reduzir o número de ingredientes adicionados, minimizando as gorduras trans, adicionando mais grãos integrais e minimizando o teor de sódio.

Nos dois anos, durante os quais os Calton escreveram "Rich Food Poor Food", eles tiveram que rever uma série de exemplos. Durante os anos entre o início e a publicação de seu livro, algumas das empresas que fabrica os alimentos mais malignos que os Calton planejavam mencionar, fizeram a mudança para ingredientes mais saudáveis.

Um novo grupo chamado Fundação de Compromisso de Peso Saudável, que reúne 16 empresas de alimentos e bebidas, recentemente se comprometeu a reduzir 1, 5 bilhões de calorias da dieta dos EUA em 2015. Esta campanha finalmente trará para os americanos em jeans apertados? Ninguém sabe, mas o compromisso mostra que as empresas de alimentos estão conscientes de que seus produtos são muito populares entre as pessoas que as consumem em quantidades saudáveis, então eles tomaram a corajosa decisão de abordar a questão publicamente.

Os Calton, críticos de muitos fabricantes de alimentos, estão otimistas sobre suas compras futuras. Eles citam o número crescente de pequenas empresas que vendem alimentos saudáveis, a popularidade de cadeias de supermercados focadas na saúde, como Whole Foods e Trader Joe, e a capacidade dos grandes fabricantes de se adaptar ao que os consumidores desejam.

No entanto, você precisa manter um olho no Big Mayo.

Vamos chamá-los pelo nome

Certos alimentos processados ​​não são saudáveis. Alguns Gostaria que existisse um prazo melhor para eles. Ligue para eles alimentos processados ​​não processados ​​ou UPF. Olá pessoal envolvido nas ciências da alimentação e da nutrição, podemos começar a fazer isso? Vamos chamá-los de UPF, a partir de agora. Obrigado Na verdade, todos que estão lá lendo, vamos fazer isso acontecer. Tweet alguma foto de UPF que você encontra lá para @ LIVESTRONG_COM com a hashtag # UPF.

UPFs são alimentos que são ricos em calorias e contêm muito sódio, açúcar, gorduras trans e ingredientes irreconhecíveis que soam como algo que Jack Bauer teve que evitar que fosse lançado na atmosfera em "24".

Alguns estudos ligam "alimentos processados" com doenças crônicas, hipertensão arterial, carcinógenos e menor QI em crianças. É por isso que cabe aos adultos ajudar as crianças a fazer escolhas saudáveis. Em uma conferência de fitness, Nisevich Bede me disse que um menino se aproximou dela e disse: "Eu preciso de muitas calorias, por que não posso obtê-los de biscoitos de chocolate? Uma calorias é uma calorias". Ela disse à criança que o cólon quer uma comida melhor. Seu coração quer melhores alimentos. Ele não pode sobreviver apenas com sucata processada.

Quando as pessoas comem comida lixo, diz Nisevich Bede, eles perdem a oportunidade de se alimentar dos bons alimentos que seus corpos precisam. "Se você está comendo um sanduíche com pão branco (que é uma espécie de marshmallow fofo), você acaba de perder a oportunidade de fazer o sanduíche com um grão inteiro que tenha mais vitaminas e fibras extras e isso não causará tanto estrago no seu colesterol e seu nível de açúcar no sangue ".

Oh, caramba, o grande pão branco.

Vídeo Tutorial: In natura, processados e ultraprocessados: conheça os tipos de alimento.


Como Este? Compartilhe Com Seus Amigos: