Reações Alérgicas À Molho De Mostarda E De Tomate

Reações Alérgicas À Molho De Mostarda E De Tomate

O molho de tomate e mostarda são companheiros obrigatórios para hambúrgueres e cachorros-quentes, e adicione sabor a batatas fritas e pretzels. Para muitas pessoas, no entanto, o menor remendo de ketchup ou mostarda pode significar uma séria reação alérgica. Como ambos os condimentos são carregados com possíveis alérgenos, para discernir a origem de uma alergia, é melhor deixar um alergista para testes profissionais.

Alergenicidade da mostarda

Aproximadamente 1% das crianças com alergias alimentares são alérgicas a pesquisadores de mostarda, imunologia clínica e alergologia em Nancy, França. Suas descobertas, publicadas na edição de 2003 da revista "Alergia" de 2003, descobriram que testes de pele com sementes de mostarda moídas ou tempero de mostarda produziram reações cutâneas mais fortes do que o extrato de alergeno de mostarda. O alergeno à mostarda é a proteína de albumina 2S das sementes. Permanece mesmo quando é processado.

Alergenicidade do molho de tomate

Um estudo realizado pela LETI Laboratories em Madri, publicado na edição de março de 2011 de "Annals of Allergy, Asthma & Immunology", identificou duas proteínas: LTP e PG2A, como os principais alérgenos em seis variedades de tomate comum. Pesquisas anteriores no alemão Paul-Ehrlich-Institut, publicado na edição de maio de 2004 de "Alergia", descobriram que a proteína profilina nos tomates criou uma forte reação cruzada com proteínas de outros alimentos de origem vegetal e com a pólen de bétula. O molho de tomate pode conter vestígios dessas proteínas, de acordo com o Departamento de Laboratório de Dados Nutrientes do Departamento de Agricultura dos EUA. UU O molho de tomate também pode conter tintura de tartrazina, uma causa rara de colmeia e inchaço.

Alergenos compartilhados

O molho de tomate e a mostarda contêm vinagre e muitas marcas têm diferentes especiarias. Outros alergenos compartilhados podem incluir sulfitos e salicilatos. Os alimentos processados ​​com vinagre muitas vezes provocam reações alérgicas em pessoas sensíveis ao molde, de acordo com o site da Cleveland Clinic. A Cleveland Clinic também avisa sobre o consumo de mostarda e ketchup se você tiver sensibilidade ao salicilato. Vinagre, pasta de tomate e especiarias secas têm altas concentrações de salicilato. A sensibilidade ao sulfite pode afetar até uma em cada 100 pessoas, informa a Cleveland Clinic. Estes conservantes comuns podem causar reações alérgicas graves.

Reações alérgicas

As reações alérgicas à mostarda e ao molho de tomate ocorrem porque o sistema imunológico misreads as proteínas de condimentos ou outros compostos como organismos prejudiciais.Reage fabricando anticorpos de imunoglobulina E para combater os compostos. Os anticorpos IgE desencadeiam o sangue e a liberação de mastócitos da histamina e outros produtos químicos. Os sintomas de alergia seguem a liberação de histamina dentro de alguns minutos ou horas após o consumo. As reações leves incluem urticária, coceira, congestão nasal e transtorno digestivo. Os sintomas graves incluem asma e anafilaxia, uma doença potencialmente fatal que pode causar perda de consciência. A anafilaxia requer tratamento médico de emergência.

Manipulação

Manipulação de molho de mostarda ou alergia ao molho de tomate começa com testes de diagnóstico para determinar qual dos alérgenos provoca a reação. Evite mostarda, molho de tomate e outros alimentos com alérgenos, o que evita os sintomas futuros. Medicamentos sem receita médica com sintomas de controle de histamina tópica ou oral, como prurido e espirros. Pessoas em risco de anafilaxia devem transportar epinefrina injetável em todos os momentos.

Vídeo Tutorial: Molho de Pimenta.

Como Este? Compartilhe Com Seus Amigos: