Os Efeitos Do √ďleo Vegetal Expirado

Os Efeitos Do √ďleo Vegetal Expirado

Os √≥leos vegetais fornecem calorias densas de energia para sua dieta. Eles tamb√©m podem conter √°cidos graxos essenciais e servir como ve√≠culo para a absor√ß√£o de vitaminas lipossol√ļveis. Os √≥leos vegetais s√£o derivados das sementes de v√°rias plantas, como canola, milho, semente de algod√£o, azeitona, amendoim, carca√ßa, soja e girassol. Como qualquer outro produto que contenha altos n√≠veis de gordura, os √≥leos vegetais t√™m vida √ļtil. Conhecer os efeitos dos √≥leos vegetais vencidos pode ajud√°-lo a decidir se deve salvar um produto ou descart√°-lo.

Antecedentes

Os óleos vegetais são feitos de triglicerídeos: três moléculas de ácidos gordurosos ligados a um de glicerol. Se as cadeias de carbono dos ácidos gordurosos tiverem quantos átomos de hidrogênio forem possíveis, os óleos gordurosos são chamados de gorduras saturadas. Gorduras não saturadas, por outro lado, têm menos hidrogênios em torno dos carbonos de ácidos graxos. Quanto maior a saturação de uma gordura, mais estável será o aparador. Os óleos, que são líquidos à temperatura ambiente, são gorduras insaturadas e, portanto, são mais suscetíveis a rasgar do que as gorduras saturadas, que são sólidas à temperatura ambiente.

Tipos de ranço

Os óleos vegetais expirados podem estar sujeitos a rancidez hidrolítica ou oxidativa. A rancidez hidrolítica envolve a degradação da molécula de triglicerídeos em seus três ácidos gordurosos e glicerol. Este processo ocorre na presença de água e pode resultar na liberação de ácidos gordurosos voláteis. Na rancidez oxidativa, o calor ou a luz atuam sobre os ácidos gordurosos do óleo vegetal na presença de oxigênio para criar compostos conhecidos como hidroperóxidos. Os hidroperóxidos tornam-se aldeídos oxigenados. Os efeitos dos óleos vegetais deciduos dependem se são removidos hidrolíticamente ou oxidativamente.

Efeitos

Os √°cidos gordurosos vol√°teis que s√£o liberados durante o processo de rancidez hidrol√≠tica podem ter um odor desagrad√°vel. Por exemplo, o √°cido burtiric √© um √°cido gordo de cadeia curta vol√°til com o cheiro caracter√≠stico da manteiga rancida. Estes √°cidos gordurosos, embora possam cheirar e provar mau, n√£o s√£o prejudiciais √† sua sa√ļde. No entanto, os alde√≠dos oxigenados produzidos durante a rancidez oxidativa s√£o t√≥xicos. Essas mol√©culas criam uma condi√ß√£o de estresse oxidativo em suas c√©lulas e podem aumentar o risco de desenvolver doen√ßas das art√©rias e degenerativas. Os √≥leos vegetais vencidos n√£o s√≥ podem ser ofensivos ao gosto, mas tamb√©m perigosos para sua sa√ļde.

Outras considera√ß√Ķes

Os fabricantes geralmente adicionam antioxidantes a √≥leos vegetais para atrasar o processo de rancidez. Proteger os √≥leos vegetais da luz, do calor, da √°gua e do oxig√™nio tamb√©m pode prolongar sua vida √ļtil.No entanto, como voc√™ pode n√£o saber que tipo de ran√ßo seu √≥leo vegetal tem, a a√ß√£o mais segura √© se livrar dos √≥leos que passaram seu prazo de validade.

Vídeo Tutorial: A polêmica dos óleos vegetais, com Dr. Souto.

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