A Verdade Sobre Alimentos Sem GlĂșten

A Verdade Sobre Alimentos Sem GlĂșten

Nos Ășltimos anos, parece que o glĂșten tornou-se desagradĂĄvel nas conversas nutricionais. As celebridades tentaram evitĂĄ-lo e os consumidores em todo o paĂ­s sĂŁo culpados de tudo, desde indigestĂŁo atĂ© ganho de peso. As pessoas estĂŁo criando essa demanda, que o mercado livre de glĂșten atingiu US $ 2, 6 bilhĂ”es em todo o mundo em 2011 e deverĂĄ exceder US $ 3. 000 milhĂ”es em 2015, de acordo com um artigo de 2012 publicado pela "U. S. News & World Report".

Embora a adoção de uma dieta sem glĂșten ofereça benefĂ­cios claros para uma pequena porcentagem da população, para aqueles que evitam o glĂșten na dieta Ă© um requisito mĂ©dico, a omissĂŁo de glĂșten nĂŁo Ă© necessĂĄria ou Ăștil para todos. No entanto, muitas pessoas nĂŁo sabem por que o glĂșten pode ser problemĂĄtico para o corpo ou, se evitando, vale a pena o esforço.

Embora a adoção de uma dieta sem glĂșten ofereça benefĂ­cios claros para uma pequena porcentagem da população, para aqueles que evitam o glĂșten na dieta Ă© um requisito mĂ©dico, a omissĂŁo de glĂșten nĂŁo Ă© necessĂĄria ou Ăștil para todos.

O que Ă© glĂșten?

O glĂșten, uma proteĂ­na presente no trigo, cevada e centeio, dĂĄ a elasticidade da massa. TambĂ©m Ă© usado para adicionar proteĂ­nas a alimentos de baixa proteĂ­na, como alternativas vegetarianas Ă  carne, e aumentar a vida Ăștil e o sabor dos produtos processados, como a cerveja e o molho de soja. Apesar de o glĂșten passar inofensivamente atravĂ©s de intestinos saudĂĄveis, causa danos intestinais em pessoas com doença celĂ­aca auto-imune e distĂșrbios digestivos para pessoas que sĂŁo intolerantes ao glĂșten.

"Para pessoas com doença celĂ­aca, comer sem glĂșten Ă© o tratamento primĂĄrio, que pode eventualmente eliminar os sintomas, se capturado cedo", explica Tran Minh-Hai, uma nutricionista e proprietĂĄria da Mindful Nutrition em Seattle.

Um em cada 133 americanos tem doença celĂ­aca, embora nĂŁo seja diagnosticado em 85% daqueles que o possuem, de acordo com a Fundação Nacional de ConsciĂȘncia CelĂ­aca. Ele tende a correr em famĂ­lias e muitas vezes coexiste com diabetes tipo 1, tireoidismo e sĂ­ndrome de Down. A gama de sintomas da doença celĂ­aca Ă© muito ampla e pode incluir deficiĂȘncias nutricionais, fadiga, depressĂŁo, perda de peso e confusĂŁo. Tran explica que, devido a mĂșltiplos sintomas, muitas vezes Ă© subdiagnosticado ou mal diagnosticado, pois pode ser facilmente confundido com sĂ­ndrome do intestino irritĂĄvel ou outras condiçÔes. E algumas pessoas com doença celĂ­aca nĂŁo apresentam nenhum sintoma.

A intolerĂąncia ao glĂșten Ă© mais difĂ­cil de determinar, explica Tran, porque nĂŁo hĂĄ diretrizes para o diagnĂłstico e o tratamento padrĂŁo.Os sintomas tĂ­picos incluem gĂĄs, inchaço e diarrĂ©ia. Enquanto a intolerĂąncia ao glĂșten pode ser temporĂĄria e permite uma modesta ingestĂŁo de glĂșten, a doença celĂ­aca Ă© permanente e exige evitar tudo.

NĂŁo hĂĄ estatĂ­sticas especĂ­ficas disponĂ­veis para o intolerante ao glĂșten nĂŁo celĂ­aco, de acordo com um relatĂłrio na revista "Forbes" 2011. Ele disse, no entanto, que o Dr. Alessio Fasano, diretor mĂ©dico do Center for Celiac Research & Treatment, Como parte do Departamento de Medicina da Pediatria na Escola da Universidade de Maryland, ele estimou que atĂ© 6% dos americanos tĂȘm algum nĂ­vel de sensibilidade. Tran disse que 25% dos americanos evitam o glĂșten, na maioria dos casos desnecessariamente, e ao fazĂȘ-lo eles prĂłprios criam riscos potenciais, incluindo uma dieta desnecessariamente restritiva e uma preocupação com os alimentos.

Dietas deficientes em alimentos saudĂĄveis, como grĂŁos inteiros, geralmente nĂŁo possuem fibras e vitaminas do grupo B. As deficiĂȘncias nutricionais podem causar sintomas como dor de cabeça, tonturas, fadiga, falta de concentração e exaustĂŁo, enquanto se preocupa por comida pode desencadear estresse, ansiedade e depressĂŁo. Quando vocĂȘ suspeita que tenha doença celĂ­aca ou intolerĂąncia ao glĂșten, seu mĂ©dico pode fazer exames de sangue para determinar se vocĂȘ possui anticorpos, o que significa problemas relacionados ao glĂșten.

Quando desistir O seu médico também pode analisar uma amostra de tecido intestinal ou realizar uma endoscopia, um procedimento em que uma cùmara do tamanho de uma pílula é anexada ao final de um tubo longo e flexível que é usado para inspecionar seu sistema digestivo superior.

Muitas pessoas que deixaram glĂșten por conta prĂłpria relataram sentir-se mais saudĂĄveis ​​como resultado. Embora isso possa indicar intolerĂąncia ao glĂșten ou a outra condição, como a sĂ­ndrome do intestino irritĂĄvel, tambĂ©m pode ser uma resposta fisiolĂłgica para comer mais alimentos integrais, aqueles que nĂŁo sĂŁo processados ​​e nĂŁo refinados, como frutas e vegetais frescos. Esta melhoria tambĂ©m pode ser um efeito placebo produzido ao saber que estĂŁo comendo mais saudĂĄvel.

"Para muitos com sĂ­ndrome do intestino irritĂĄvel, diminuir a ingestĂŁo de grĂŁos que contĂȘm glĂșten pode ajudar a reduzir os sintomas, nĂŁo por causa do glĂșten, mas por causa da diminuição do consumo de frutano encontrado no trigo" explica Tran. FructĂŁo Ă© um tipo de fibra.

Se vocĂȘ decidir evitar o glĂșten (idealmente com a aprovação ou orientação de um nutricionista ou mĂ©dico com conhecimento de nutrição), vocĂȘ pode gradualmente eliminĂĄ-lo da sua dieta. Se vocĂȘ tiver doença celĂ­aca, no entanto, quanto mais cedo vocĂȘ eliminĂĄ-la, melhor serĂĄ, diz Tran.

Uma transição saudåvel

Cinco alimentos super-saudĂĄveis ​​sem glĂșten

Muitos alimentos sĂŁo adaptados a uma dieta saudĂĄvel sem glĂșten.Enfatizar elementos ricos em nutrientes pode ajudar a garantir seu bem-estar nutricional, que promove a função imune e cerebral adequada, saĂșde cardĂ­aca, nĂ­veis de energia e controle de peso.

As leguminosas, que incluem feijĂŁo e lentilhas, estĂŁo repletas de carboidratos complexos, ferro e vitaminas do B, nutrientes que muitas vezes nĂŁo possuem dietas sem glĂșten, diz Robyn Goldberg, uma dietista em Beverly Hills, CalifĂłrnia. Os pratos saudĂĄveis ​​à base de legumes incluem sopa de lentilhas, salada de trĂȘs feijĂ”es e pimentĂŁo vegetariano.

Quinoa contém mais proteínas do que outros grãos, cerca de 8 gramas por porção. Ele também fornece quantidades valiosas de fibra, ferro e magnésio, um mineral que promove ossos saudåveis.

  1. As batatas doces não são apenas ricas em antioxidantes, como beta-caroteno, mas também oferecem muita fibra.

  2. O salmĂŁo, a cavala, o alabote e outros peixes de ĂĄgua fria sĂŁo os principais fornecedores de ĂĄcidos graxos ĂŽmega-3, gorduras saudĂĄveis ​​que aumentam a função cerebral e ajudam a reduzir a inflamação. Faça suas prĂłprias marinadas com ervas naturais e sucos de frutas. Se vocĂȘ comprar uma marinada ou molho preparado, escolha uma que esteja claramente marcada como "livre de glĂșten". Se possĂ­vel, tente comprar peixes capturados na natureza.

  3. Popcorn Ă© um grĂŁo integral naturalmente sem glĂșten e uma rica fonte de antioxidantes e fibras. Eles fornecem uma alternativa nutritiva aos sanduĂ­ches processados, incluindo biscoitos sem glĂșten e biscoitos. Para obter pipoca particularmente saudĂĄvel, use uma mĂĄquina de pipoca de ar quente ou coloque um Ăłleo saudĂĄvel, como o Ăłleo de colza ou azeite, no fabricante de pipoca no queimador. Em seguida, polvilhe com sal, alho e outros temperos naturais.

  4. VĂ­deo Tutorial: 12 Alimentos sem GlĂșten para a saĂșde.


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